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传统手工挂面在我国已有1500多年的历史,不同地域都有不同的名称和叫法,如新疆拉条子、陕西空心面、福建线面、藁城宫面、中江手工挂面等等。它们以优质小麦为原料,经过和面、压面、盘盆、醒发、搓条、粗拉、细拉、绕杆、拉伸、烘干等十八道工序制作而成,工艺繁琐、复杂。制面人传承千百年的传统技术精心制作,在整个制面过程中对“手法和技巧”有很高的要求。手工面口感爽滑软弹、营养健康,属干挂面中的“天花板”。
4月7日,机械工业食品机械标准化技术委员会组织召开《食品机械 米粉加工生产线》等3项行业标准预审查会,会议青岛海科佳智能科技股份有限公司牵头起草的《食品机械 米粉加工生产线》《食品机械 空心面加工生产线》《食品机械 馒头加工生产线》3项行业标准进行预审查,同时对万杰智能科技股份有限公司起草的《食品机械 即食碗面一体机》行业标准进行了审查。
3月30日,国家稻米联盟米粉产业分联盟筹备会议在青岛召开。中国工程院院士、江南大学教授金征宇、科技部农村中心原副主任、国家稻米精深加工产业技术创新战略联盟秘书长陈良玉、国家稻米联盟常务副秘书长万丙良、江南大学教授陈正行、青岛海科佳智能科技股份有限公司董事长柳先知、青岛农业大学、广西华亨食品有限公司、江西五丰食品有限公司等发起单位代表,相关领域知名专家,以及青岛市城阳区工信局相关领导参加会议。
“你们家的设备近期经常出现故障,已经影响了我们的正常生产!”、“近期包装机的某个配件损坏频率过高,质量有所下滑!”,这样的投诉电话,在早些年的海科佳也是会出现的事情。自2007年公司成立以来,海科佳始终把“创新”放在首位,“研发新产品,尽早投入市场”也曾经是某些阶段所强抓的工作。从挂面包装到主食生产装备,海科佳智能装备为行业的发展注入新活力、强动力,但不可否认在某些产品上存在质量疏忽问题。
和面处理是面粉与水相结合,形成面团、面筋网络的重要阶段。在传统手工制面工艺中,若想赋予面条筋弹口感,必须在和面环节进行“揉、搓、摔、打”,目的是让面团充分吸水,面筋充分形成,并在和面过程中融入较多的空气,发生一定的氧化作用,促使更多的巯基生成二硫键,加大面筋网络的交联力度。
面团在经过机器搅打之后,由于机械力作用,使面团处于紧张和不连续状态。主要表现为面团水分分布不均匀、面筋形成不充分,面团的均一化程度不够。这就需要对面团进行静置熟化处理,在特殊条件下对面团进行熟化,可以最大程度地消除面团内部张力,改善面团结构,提高其可塑性